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La selle est la partie haute de la cuisse et ainsi du gigot dont elle est séparée. C'est, plus précisément, le quartier antérieur reliant le gigot aux côtes. La selle entière correspond aux deux carrés d'agneau réunis, de part et d'autre de sa colonne vertébrale.
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La selle est la partie haute de la cuisse et ainsi du gigot dont elle est séparée. C'est, plus précisément, le quartier antérieur reliant le gigot aux côtes. La selle entière correspond aux deux carrés d'agneau réunis, de part et d'autre de sa colonne vertébrale.
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